熊野鯛、極まる。ー熟成 熊野鯛ー |水谷水産

query_builder 2022/08/30
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鯛の持つ旨味を極限まで引き出す。究極の真鯛「熟成 熊野鯛」



熊野市固有の柑橘「新姫」を飼料に配合し育てたブランド鯛「熊野鯛」は苦味系アミノ酸の減少により養殖魚特有の臭みがないとして一定量の評価を頂いております。 その「熊野鯛」をさらに一つ上のステージに上げ、オンリーワンの商品として普及させたい想いでこの「熟成 熊野鯛」を開発いたしました。


しっとりとした舌触りで鯛とは思えないほどの甘味はマグロのトロを彷彿させるほど。お刺身はもちろんのこと寿司ネタとしても絶品です。また焼き物等、加熱した状態においても熟成ならではの旨味を感じて頂くことが出来ます。




熟成することにより旨味成分が飛躍的にアップ!




旨味成分として知られている代表的なものとしてグルタミン酸やイノシン酸が挙げられますが、熟成させることによってグルタミン酸の飛躍的な上昇が確認されました。


熟成前と熟成後を比較すると約1.5倍に上昇したグルタミン酸と本来の熊野鯛の特徴である苦味系アミノ酸の減少の相乗効果により、より味わい深い熊野鯛をお楽しみいただけます。



独自の熟成基準と凍結技術により冷凍での流通が可能に


本来熟成魚には熟成期間の基準はありませんが、商品の品質安定と流通を最大化させるために熟成期間を5日と定めて商品化。

アルコール凍結で鮮度を保持したまま冷凍保管いたしますので熟成期間に捕らわれず欲しいタイミングでご注文、出荷が可能です。



正式販売は10月を予定いたしております。

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